Ingredientes (02 a 03 pessoas):
– 1 rabo de boi
– sal
– pimenta do reino
– ervas finas
– 2 folhas de louro
– vinho tinto
– óleo de milho
– 4 dentes de alho laminado
– 1 cebola grande picada grosseiramente
– 1 pimenta vermelha picada
– 1 maço de agrião, bem lavado
Modo de fazer:
Na véspera:
– Corte o rabo nas juntas, limpe toda a pele e gordura externa; é um pouco trabalhoso, mas fica melhor, se preferir tipo rustica de rancho (para comer com cachaça, farinha e pimenta pode só tirar o excesso de gordura).
Outros métodos seria fritar o rabo e desprezar a gordura, ou assar e desprezar a gordura; eu testei todos e o melhor é limpar bem mesmo.
– Tempere com o sal, pimenta do reino, ervas finas e o louro.
– Marine com meia garrafa (375 ml) de vinho tinto.
– Tampe e deixe na geladeira por um dia.
No dia:
– Numa panela de ferro (ou de pressão) adicione um pouco de óleo de milho, e deixe esquentar bem.
– Frite os pedaços de rabo, dourando-os bem, retire e reserve.
– Frite o alho, adicione a pimenta, acrescente a cebola e refogue.
– Retorne os pedaços de rabo e mexa para incorporar o refogado.
– Adicione o vinho da marinada e cozinhe até secar.
– Adicione agua quente até cobrir
– Cozinhe por aproximadamente 3 horas (até ficar mole, quase saindo dos ossos), acrescentando mais agua se for necessário.
Obs- na panela de pressão leva em torno de 45 minutos.
– Depois de cozida e ficando só um resto de molho, retire a rabada e reserve; está pronta para servir.
– No molho que restou, adicione o agrião, desligue o fogo e mexa (o agrião vai murchar)
Obs- o agrião tem bastante iodo e puxa muito a sensação de sal, então cuidado para a rabada não ficar salgada, que o agrião vai acentuar o sal mais ainda.
– Servir a rabada com o molho de agrião
Acompanhamentos:
– Arroz branco
-Farinha de mandioca
– Polenta
Harmonização com vinhos:
O valenciano Angosto 2009 não foi das escolhas mais felizes para este prato, tanto para marinar, como para harmonizar; acabou dando um toque meio frutado (artificial) na rabada que alterou um pouco o sabor típico dela; normalmente para este prato eu uso um bom vinho do Rhône, Cabernet Franc, Rioja ou mesmo Priorat, mas foi o que tentei para hoje.
Nem sempre se acerta, mas fica a lição (que na verdade já sigo), use vinhos adequados e bons nas suas receitas, faz toda a diferença.
