Ingredientes:
– Panhoca (pão italiano redondo)
– Queijo estilo “Fromage à pâte molle à croûte fleurie” como o Lua Cheia (Serra das Antas), Brie, Camembert, Coulommiers, Brillat-Savarin, etc…
Modo de fazer:
– Cortar a tampa superior da panhoca, reserve a tampa.
– Retirar o miolo da panhoca, para a acomodação do queijo.
– Acomodar o queijo dentro da panhoca.
– Repor a tampa da panhoca.
– Levar ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 minutos.
– Servir imediatamente.
Modo de comer:
– Retirar a tampa e usar a mesma para introduzir na massa do queijo que está fundida.
– Ir comendo pelas beiradas literalmente, quebrando as partes superiores da panhoca e pegando o queijo derretido no interior.
Harmonização com vinhos:
– Maestro Sierra Jerez Oloroso Extra Viejo 1/7 VORS, não ficou como eu tinha imaginado, o vinho passou em muito a estrutura e complexidade do prato, talvez um amontillado ou oloroso mais simples tivesse ficado melhor.
– Testei também com o Single Malt Glenmorangie Quinta Ruban Port Cask 12 anos e não harmonizou nada, deixando o queijo mais amargo.
As vezes o que pensamos que dá certo, na pratica não se confirma.
A testar:
– Château Chalon
– Madeira Sercial ou Verdelho Solera
– Simcic Ribolla
– Furmint seco
– Encruzado, Pai Abel
– Musar, Tondonia G.R, Bussaco
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