Moqueca Baiana

Ingredientes:

– 2 kg de posta de peixe nobre com pouco espinho (Robalo, Badejo, Garoupa, Namorado)

Neste caso para aproveitar as sobras de outras receitas vou usar 1 kg de filé de Garoupa e 1 kg de filé de Robalo); mas a postas com pele e espinho dão mais sabor.

– 3 cebolas médias cortadas meia lua

– 5 dentes de alho laminado

– 2 folhas de louro

– 8 a 10 tomates maduros (uso os italianos) cortados em rodelas, meia lua ou brunoise, dependendo do gosto; eu não tiro a pele e as sementes.

– 100 ml de bom vinho branco

– 1 pimentão vermelho

– 1 pimentão amarelo

– azeite de oliva ou óleo de milho

– azeite de dendê

– pimenta vermelha (dedo de moça, jalapeño, malagueta, etc…); cada um sabe o ardor que aguenta

– 400 ml de leite de coco (2 garrafinhas Sococo, se comprar de outra marca use 4, pois tem menor concentração de coco)

– Coentro, para mim imprescindível na moqueca baiana, mas cada um sabe o seu gosto; eu uso com parcimônia e hoje em dia os coentros hidropônicos são bem mais suaves que os coentros selvagens.

Obs- o Gim Tonica não entra na receita, é só para apurar a mão do cozinheiro.

Modo de fazer:

– Tempere os peixes com sal, pimenta do reino e limão, poucos minutos antes de começar a fazer; reserve.

– Esquente uma panela grande e larga, de preferência de barro, e adicione um pouco de óleo de milho/azeite de oliva; acrescente um pouco de azeite de dendê e frite as duas folhas de louro. Retire as folhas de louro e descarte.

– Frite o alho laminado (sem deixar queimar) e em seguida adicione a cebola e refoque até murchar.

– Adicione os tomates e refogue brevemente.