Obs- dependendo do vinho utilizado pode ter vários nomes (vinho madeira-molho madeira; vinho Bordeaux- sauce bordelaise, etc…)
Ingredientes:
– Medalhão, Bife ou Escalope de Mignon
– Bacon
– Alho
– Cebola a brunoise ou batida
– Champignon laminado grosso
– Ervas finas
– Tomilho
– Manteiga
– Farinha de trigo
– Single Malt
– Vinho tinto seco ou Vinho Madeira
– Sal
Pimenta do Reino
Modo de fazer:
Molho ao vinho
– Numa panelinha grossa, frite o bacon, retire.
Obs- vai beliscando o bacon ou um jamon com uma dose single malt
– Frite o alho, acrescente os champignons, tempere com sal, pimenta do reino e ervas finas, refogue um pouco e flambe com o single malt, espere apagar o fogo do flambado, deixe secar para os champignons incorporar todo os sabores, retire da panela e reserve.
– Na mesma panela, com resto de gordura do bacon, faça um roux, adicionando 70 g de manteiga (1/3 do tablete de 200 g), e uma colher de sopa bem cheia de farinha de trigo (se quiser molho mais grosso coloque duas colheres rasa), cozinhe um pouco a farinha de trigo na manteiga, sem deixar queimar.
-Adicione a cebola ralada e refogue
– Adicione 500 ml de caldo de carne (eu faço o molho de carne com as aparas de paleta, que limpo para usar o miolo da paleta para fazer brasato/stracotto ou carne de panela).
– Vá adicionando aos poucos o molho e mexendo com um fuet, para ficar um molho liso e sem grumos.
– Cozinhe uns 5 minutos o molho e acrescente os champignos refogados; cozinhe mais uns 5 minutos.
– Adicione uns 100 ml de vinho e cozinhe por mais 5 minutos, para evaporar o álcool e incorporar todos os sabores.
Rolha problemática para sair, utilize o saca rolhas The DLZ.
– Adicione umas folhinhas/raminhos de tomilho
– Acerte o sal e pimenta do reino, se necessário.
– Está pronto para servir
Mignon:
– Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso.
– Grelhe bem o mignon de todos os lados, deixando no ponto que mais gosta (eu prefiro ao ponto menos em vez do Bleu, então uso medalhão médio/alto; minha esposa aprendeu a apreciar ao ponto em vez do ponto mais, então abro o medalhão em borboleta para deixar ao ponto sem precisar levar ao forno).
Acompanhamentos:
– Arroz branco
– Batatas cozidas
– Purês
-Batata palha
Harmonização com vinhos:
– Normalmente uso o mesmo vinho tinto que fiz o molho (exceto madeira e porto) ou no mesmo estilo/região/casta.
Bordeaux, Rhône, Bourgueil/Chinon, Ribera del Duero, Douro/Dão, Cabernet Sauvignon/Franc/Merlot dos EUA, Chile/Uruguai/Brasil todos ficam adequados, teste o que tem disponível.
Depois da refeição um bom cognac, madeira solera velho, tawny 40 anos ou oloroso viejo faz muito bem a digestão/bem estar.
Se tiver um fromage tipo Époisse ou Pont l’Eveque curado pode ser um experiência excelente com o Maestro Sierra Oloroso 1/7 VORS, pois sozinho já estava divinal como se diz em Portugal.
Agora uma boa rede preguiçosa para deitar, e no fundo escutando o trompete de Chet Baker em summertime, já que o dia está lindo.
ENOPIRA 