Pernil de Cordeiro
Escolha um pernil de cordeiro de boa procedência, com peso aproximado de 1,5 kg
Como o tempo de cocção da perna é diferente do pernil eu separo o Stinco e uso para faze-lo em outra preparação, cozido por longo tempo.
Limpar toda a capa de gordura.
Retirar a glandula precrural/crural (que pode alterar o gosto; se ela está normal e pequena, animal saudavel; se ela está grande ou supurada, animal com problema ou doente).
Temperar o pernil (sal, pimenta, alho, ervas finas/tomilho, louro, alecrim, hortelã)
Marinar de um dia para o outro em um bom vinho.
No dia de assar:
Pré aquecer o forno da 280º C
Passar o pernil para uma assadeira com um pouco da marinada e passar manteiga de boa qualidade por dentro e por fora do Pernil (200 g por pernil).
Assar por 30 minutos a 280º C, virando uma vez aos 15 minutos e no final retornando a posição inicial
Baixar o forno para 170º C e assar por 1 hora.
O cordeiro estará no ponto.
Como costumo servir na degustação de vinhos e para facilitar o corte, eu desosso antecipadamente e fatio na hora de servir.
Acompanhamentos:
Arroz
Batata assada com queijo Vermont Vale do Testo (ou Ementhal/Gruyere)
Cebolinhas, Cenouras e Champignons Paris ao molho de Armagnac e Cerejas.
ENOPIRA 