Degustação de vinhos Grand Cru da Côte D’Or
Côte de Beaune- Somente brancos- Montrachets, Corton Charlemagne
Côte de Nuits- Musigny blanc e tintos Grand Cru (exceção para os Premier Cru Vosne Cros Parantoux, Chambolle Amoureuses e Gevrey Clos Saint Jacques)
Dia 26/05/2022- 19 horas
Local- Chef Rouge
R. Bela Cintra, 2238 – Jardim Paulista, São Paulo – SP
Preço- R$ 750,00 (Menu degustação) e levar seu Bourgogne Grand Cru da Côte D’Or.
Vagas- Máximo 14 pessoas
Menu e vinhos apresentados:
AMUSE BOUCHE
Massa phyllo, gravlax de Saumon, iogurte de ovelha e ervas frescas
Massa phyllo, steak tartare
Vin- Le Cremant de Bourgogne
André Delorme Cremant de Bourgogne Brut NV
Produtor- Maison André Delorme- Rully- Bourgogne- França
Castas- Pinot Noir, Gamay, Chardonnay e Aligoté
Teor alcoólico- 12%
Amadurecimento- 12 meses Sur Lattes
Preço- R$ 200,00
Serviço- Servido a 8º C
Bom Cremant, fresco, boa acidez, nota 88
COUVERT
Pães de fermentação natural, coalhada de ovelha e manteiga com flor de sal.
ENTRÉES
Noix de Saint Jacques, Crème de Butternut et Châtaignes
Vieiras canadenses, creme de abóbora e castanhas portuguesas.
Vin- Les Corton Charlemagne
- Bouchard Corton Charlemagne Grand Cru 2013- Cris
Produtor- Domaine Bouchard- Château de Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Chardonnay
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 10% do vinho estagia 9 meses em barricas de carvalho
Preço- U$ 250
Serviço- Servido a 12º C
Boa estrutura, bom equilíbrio, perfil linear nariz e boca, bom equilíbrio, notas de limão e frutas brancas, leve chocolate branco, muito bom retrogosto. Nota 92
- B. Martray Corton Charlemagne Grand Cru 2015- Olivério
Produtor- Bonneau du Martray- Aloxe Corton- Bourgogne- França
Casta- 100% Chardonnay
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- estágio em barricas (30% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 350
Serviço- Servido a 12º C
Excelente estrutura e personalidade, muito agradável tanto de nariz como em boca, muito equilibrado e harmônico, pêssego branco, macadamia, notas de creme brule, excelente retrogosto. Nota 95
- B.Martray Corton Charlemagne Grand Cru 2016- Thiago
Produtor- Bonneau du Martray- Aloxe Corton- Bourgogne- França
Casta- 100% Chardonnay
Teor alcoólico- 13%
Amadurecimento- estágio em barricas (30% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 350
Serviço- Servido a 12º C
Muito boa estrutura, num perfil bem mais angular que o 2015, acidez crisp, notas de limão e lima da persia, notas de gengibre, pimenta branca, muito bom retrogosto. Nota 93.
Deveria ter decantado este vinho por uma hora.
PREMIER COURSE
Risotto d´orge perlé, asperges vertes et morilles étuvées
Risoto de cevada, aspargos e morilles
Vin- Les Corton Charlemagne et Le Bourgogne Évolué
- Drouhin Corton Charlemagne Grand Cru 2012- José Falcão
Produtor- Joseph Drouhin- Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Chardonnay no vinhedo Les Languetes
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 12 a 15 meses em barricas (25% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 250
Serviço- Servido a 12º C
Boa estrutura, bom equilíbrio, boa acidez, madeira bem integrada, muito bom retrogosto. Nota 92
- Vougeraie Corton Charlemagne Grand Cru 2011- Walter
Produtor- Domaine de La Vougeraie- Premeaux-Prissey- Bourgogne- França
Castas- 100% Chardonnay em duas parcelas (Le Charlemagne e En Charlemagne)
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 16 meses em barricas (28% novas) de carvalho francês;
Preço- – U$ 250
Serviço- Servido a 12º C
Nariz excelente, complexo, multi camada, com frutas de caroço e frutas secas.
Na boca não correspondeu no mesmo nível do nariz, com boa estrutura, bom equilíbrio, notas de abacaxi, limão e maça verde, notas de tostado, com muito bom retrogosto. Nota 93
- Morin Chambolle Musigny Les Amoureuses 1981- Luiz Otávio
Produtor- Morin Pére & Fils- Nuits St-Georges- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13%
Amadurecimento- em barricas de carvalho francês
Preço- U$ 300
Serviço- Deixado em pé por um mês, decantado as borras e servido a 16º C
Nariz já bem evoluído com notas oxidativas.
Na boca apresentou envelhecido e cansado, já em decadência, sem estrutura tânica, com algumas notas balsamicas e licor de ginjas, de início não observei alteração na taça, mas depois foi decaindo mais. Nota 89
MID COURSE
Magret de canard à l’orange et pommes gaufrettes
Peito de Pato assado, molho de laranja, batatas gaufrettes
Vin- Les Clos Vougeot
- Chateau de La Tour Clos de Vougeot Grand Cru 2003- Weyler
Produtor- Château de La Tour (Labet)- Clos Vougeot- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13%
Amadurecimento- 20 meses em barricas (50% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 180
Serviço- Decantado para retirar as borras e servido a 16º C
Muito boa estrutura, boa carga tânica, leve perfil evoluido, muito boa personalidade e surpreendentemente equilibrado, notas terrosas, taninos finos, um toque de caça de pena, cereja e mirtilo, especiarias, muito bom retrogosto. Nota 93
Um vinho que se tivesse decanter disponível, eu aerava ele por uma hora, em vez de só passar para o decanter e retornar para a garrafa.
- Seguin Manuel Clos de Vougeot Grand Cru 2011- Roberto
Produtor- Seguin Manuel- Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 15 meses em barricas (40% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 250
Serviço- Decantado e servido a 16º C
Boa estrutura, bom equilíbrio, perfil mais linear, frutas vermelhas, tostado, cúrcuma, muito bom retrogosto. Nota 91
- Jayer-Gilles Echezeaux du Dessus Grand Cru 2013- Vokton
Produtor- Domaine Hoffmann-Jayer- Magny-Les-Villers- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir no lieu-dits Echezeaux du Dessus
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 18 a 24 meses em barricas (50% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 250
Serviço- Decantado e servido a 16º C
Muito boa estrutura, muito bom equilíbrio, boa complexidade, frutas negras e vermelhas maduras, notas de carvão, fumaça, especiarias, muito bom retrogosto. Nota 93+
PLAT
Chateaubriand au Poivre Vert et Cerises
Medalhão de Mignon ao molho de pimenta verde, cerejas/kirsch, purê de batatas e espinafre
Vin- Les Grand Cru de Chambolle Musigny, Morey Saint Denis e Gevry Chambertin
- Aegerter Bonnes Mares Grand Cru 2012- Antonio
Produtor- Maison Aegerter- Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 8 a 12 meses em barricas de carvalho francês.
Preço- U$ 260
Serviço- Decantado por uma hora e servido a 16º C
Muito boa estrutura, muito novo, excelente carga tânica, boa acidez, madeira bem integrada, notas de cereja, morango, chocolate, terra negra, muito bom retrogosto. Nota 94
- Bouchard Chapelle Chambertin Grand Cru 2011- Leandro
Produtor- Bouchard- Chateau de Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13,2%
Amadurecimento- 12 a 14 meses em barricas (50% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 250
Serviço- Decantado por 10 minutos e servido a 16º C
Muito boa estrutura, taninos finos, cereja, amora, um pouco fechado (poderia ter decantado mais tempo), especiarias, funghi, tostado, muito bom retrogosto. Nota 93
- Bouchard Chambertin Clos de Beze Grand Cru 2011- Luiz Octavio
Produtor- Bouchard- Château de Beaune- Bourgogne- França
Castas- 100% Pinot Noir
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 12 a 14 meses em barricas (50% novas) de carvalho francês.
Preço- U$ 300
Serviço- Decantado por uma hora e servido a 16º C
Mais estruturado e complexo que o vinho anterior, taninos finos, notas de chá preto, notas terrosas, frutas negras e vermelhas, beterraba, funghi, tostado, caramelo, muito bom retrogosto. Nota 93+
DESSSERT
Tarte Tatin Maison
ou
Crème Brûlée á la vanille
Vin Doux- Huet Vouvray Moelleux 1er Trie Clos du Bourg 1989- Consci
Produtor- Domaine Huet- Vouvray- Loire- França
Castas- 100% Chenin Blanc do vinhedo Clos du Bourg
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- ?
Preço- U$ 170
Serviço- Servido a 9º C
Muito boa estrutura, sem sinal de botrytis, complexo, para mim faltando um pouco mais de acidez/vivacidade para harmonizar todo o conjunto, frutas amarelas em compota (damasco, marmelo), leve doce de laranja cavalo, sensação quase seco no ataque de boca, mas com retrogosto de leve dulçor, notas de frutas secas (avelã, noz pecan) e leve untuosidade. Nota 92.
ENOPIRA 